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如何制作花生酱 一种麻辣花生酱的制作方法

时间:2019-10-10 16:01:01 编辑:润桐时尚网 来源:润桐时尚网
【专利说明】一种麻辣花生酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品领域,具体涉及一种麻辣花生酱。
【背景技术】
[0002]调味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。从广义上讲,调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
[0003]随着社会的发展,科技的进步,人们生活水平越来越高,现在商店里的食品琳琅满目,应有尽有,五花八门的调味品令人眼花缭乱,晕头转向,难以选择。通常的调味品只有单一调味功能,不具有保健功能。
[0004]经专利检索,未发现麻辣花生酱的相关研究报导。

【发明内容】

[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种具有清热润肺,祛寒燥湿,暖胃止呕功能的麻辣花生酱。
[0006]为解决上述问题,本发明采用如下技术方案:
[0007]一种麻辣花生酱,由以下重量份原料组成:
[0008]花生酱60-70份,花生仁10-20份,香油20-30份,大茴香20-30份,小茴香6_10份,辣酱5-10份,姜片6-8份,食盐10-15份,花椒2-4份,胡椒1_3份,肉豆蘧2-4份,乳化剂0.1-0.3份,稳定剂0.5-0.8份。
[0009]优选地,所述麻辣花生酱由以下重量份的原料组成:
[0010]花生酱55份,花生仁15份,香油25份,大茴香25份,小茴香8份,辣酱8份,姜片6份,食盐13份,花椒3份,胡椒3份,肉豆蘧3份,乳化剂0.2份,稳定剂0.6份。
[0011]优选地,所述乳化剂由以下重量份组分组成:三聚甘油脂肪酸酯7-9份,分子蒸馏单甘酯7-9份,蔗糖脂乳化剂SE-13 5-8份。
[0012]优选地,所述稳定剂由以下重量份组分组成:羧甲基纤维素钠0.4-1份,黄原胶
0.2-0.8份,卡拉胶0.2-0.8份,果胶0.05-0.3份,β -环状糊精0.4-1份,碳酸钙0.2-0.5份,结冷胶0.2-0.5份。
[0013]麻辣花生医原料中:
[0014]花生,原名落花生,种子也叫花生米,美名长生果,属于植物六大器官的种子部分,具有润肺、补脾、和胃等功效。
[0015]大茴香,即八角茴香,正名为八角,其果实主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。
[0016]小茴香,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实,有散寒止痛,理气和中的功效。
[0017]辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,为茄科辣椒属植物的果实,能增加食欲。
[0018]姜,为开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎,有清热解毒的功效。
[0019]花椒,可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。
[0020]胡椒,温中,下气,消痰,解毒,治寒痰食积,脘腹冷痛,反胃,呕吐清水,泄泻,冷痢,并解食物毒。
[0021]肉豆蘧,为肉豆蘧科植物肉豆蘧的种仁,有治疗虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消的作用。
[0022]所述麻辣花生酱制备方法如下:
[0023]乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯,分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂乳化剂SE-13,混合均匀。
[0024]稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠,黄原胶,卡拉胶,果胶,环状糊精,碳酸钙,结冷胶,混合均匀。
[0025]麻辣花生酱制备:
[0026](I)按配方比例称量原材料;
[0027](2)将称量好的花生酱、香油混合均匀;
[0028](3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧,分别粉碎;
[0029](4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中,混合均匀;
[0030](5)将混合好的酱料装瓶,杀菌,制得麻辣花生酱。
[0031]本发明的有益效果:
[0032]本发明麻辣花生酱原料中姜片、胡椒具有清热解毒功效;花生能润肺、补脾、和胃;大茴香、小茴香祛寒燥湿;大茴香、胡椒、肉豆蘧具有暖胃止呕之效;辣椒和花椒可增进人食欲。
[0033]综合上述,本发明的麻辣花生酱,具有普通花生酱的调味特点,同时,具有清热润肺,祛寒燥湿,暖胃止呕功能。
【具体实施方式】
[0034]以下结合实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
[0035]实施例1
[0036]一种麻辣花生酱,由以下重量份原料组成:
[0037]花生酱60份,花生仁20份,香油30份,大茴香20份,小茴香10份,辣酱10份,姜片8份,食盐10份,花椒2份,胡椒3份,肉豆蘧4份,乳化剂0.1份,稳定剂0.8份。
[0038]配制方法如下:
[0039](I)按配方比例称量原材料;
[0040](2)将称量好的花生酱、香油混合均匀;
[0041](3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧,分别粉碎;
[0042](4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中,混合均匀;
[0043](5)将混合好的酱料装瓶,杀菌,制得麻辣花生酱。
[0044]上述乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯7份,分子蒸馏单甘酯9份,蔗糖脂乳化剂SE-13 5份,混合均匀。
[0045]上述稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠0.4份,黄原胶0.8份,卡拉胶0.2份,果胶
0.05份,β -环状糊精I份,碳酸钙0.2份,结冷胶0.5份,混合均匀。
[0046]实施例2
[0047]一种麻辣花生酱,由以下重量份原料组成:
[0048]花生酱55份,花生仁15份,香油25份,大茴香25份,小茴香8份,辣酱8份,姜片6份,食盐13份,花椒3份,胡椒3份,肉豆蘧3份,乳化剂0.2份,稳定剂0.6份。
[0049]配制方法如下:
[0050](I)按配方比例称量原材料;
[0051](2)将称量好的花生酱、香油混合均匀;
[0052](3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧,分别粉碎;
[0053](4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中,混合均匀;
[0054](5)将混合好的酱料装瓶,杀菌,制得麻辣花生酱。
[0055]上述乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯8份,分子蒸馏单甘酯8份,蔗糖脂乳化剂SE-13 6份,混合均匀。
[0056]上述稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠0.7份,黄原胶0.5份,卡拉胶0.5份,果胶
0.2份,β -环状糊精0.7份,碳酸钙0.3份,结冷胶0.4份,混合均匀。
[0057]实施例3
[0058]一种麻辣花生酱,由以下重量份原料组成:
[0059]花生酱70份,花生仁10份,香油20份,大茴香30份,小茴香6份,辣酱5份,姜片6份,食盐15份,花椒4份,胡椒I份,肉豆蘧2份,乳化剂0.3份,稳定剂0.5份。
[0060]配制方法如下:
[0061](I)按配方比例称量原材料;
[0062](2)将称量好的花生酱、香油混合均匀;
[0063](3)将花生仁、大茴香、小茴香、辣椒、姜片、食盐、花椒、胡椒、肉豆蘧,分别粉碎;
[0064](4)将步骤(3)粉碎后的物料加入到步骤(2)的混合物中,混合均匀;
[0065](5)将混合好的酱料装瓶,杀菌,制得麻辣花生酱。
[0066]上述乳化剂制备:取三聚甘油脂肪酸酯9份,分子蒸馏单甘酯7份,蔗糖脂乳化剂SE-13 8份,混合均匀。
[0067]上述稳定剂制备:取羧甲基纤维素钠I份,黄原胶0.2份,卡拉胶0.8份,果胶0.3份,β -环状糊精0.4份,碳酸钙0.5份,结冷胶0.2份,混合均匀。
【权利要求】
1.一种麻辣花生酱,其特征在于,由以下重量份原料组成:花生酱60-70份,花生仁10-20份,香油20-30份,大茴香20-30份,小茴香6_10份,辣酱5_10份,姜片6_8份,食盐10-15份,花椒2-4份,胡椒1-3份,肉豆蘧2-4份,乳化剂0.1-0.3份,稳定剂0.5-0.8份。
2.根据权利要求1所述的麻辣花生酱,其特征在于,由以下重量份的原料组成:花生酱55份,花生仁15份,香油25份,大茴香25份,小茴香8份,辣酱8份,姜片6份,食盐13份,花椒3份,胡椒3份,肉豆蘧3份,乳化剂0.2份,稳定剂0.6份。
3.根据权利要求1或2所述麻辣花生酱,其特征在于:所述乳化剂由以下重量份组分组成:三聚甘油脂肪酸酯7-9份,分子蒸馏单甘酯7-9份,蔗糖脂乳化剂SE-13 5-8份。
4.根据权利要求1或2所述麻辣花生酱,其特征在于:所述稳定剂由以下重量份组分组成:羧甲基纤维素钠0.4-1份,黄原胶0.2-0.8份,卡拉胶0.2-0.8份,果胶0.05-0.3份,β -环状糊精0.4-1份,碳酸钙0.2-0.5份,结冷胶0.2-0.5份。
【文档编号】A23L1/38GK103976416SQ201410238464
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】李智勇 申请人:桂林科技企业发展中心

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